COMMENT

Le produit pour le produit. / Brut, nature voir sauvage.

Toujours en recherche d’équilibre, tant gustatif qu’en terme de qualités nutritionnelles.

Pas n’importe comment…

Au gré des blés, des envies, des terres, des saisons et des variétés cultivées par nos paysans partenaires et amis.

Notre gamme de pains évolue au fil du temps, naturellement.

Il en est de même pour la pâtisserie, en gamme courte pour garantir une production 100% artisanale extra-fraiche, élaborée quotidiennement.

Tous les produits sont fait maison, sans conservateurs, ni améliorants ou additifs, véritablement sans artifices.

LE PAIN



Uniquement sur levains naturels, divers et variés afin d’offrir un véritable panel de levures sauvages selon les types de fermentations souhaités.

La fermentation a peut-être été une plus grande découverte que le feu.

David Rains Wallace

Selon un savoir-faire séculaire, ancestral et manuel, dans le respect des traditions, avec le coeur et l’intention, par passion.

Tous les pains de la maison sont panifiés à partir de blés paysans de variétés anciennes,
Cultivés en agriculture bio-dynamique, permaculture et agroforesterie

Moulus lentement sur meule de pierre
Par les paysans eux-mêmes ou par des coopératives céréalières biologiques.

Une traçabilité depuis les paysans, en passant par la variété, la localisation des parcelles jusqu’à la fraîcheur de la mouture.

Les pains grand cru au gré des blés® sont pétris lentement pour ne pas échauffer les vitamines et minéraux.

Fermentés uniquement sur levains naturels (levures sauvages) avec peu de sel de Guérande (non raffiné).

Entièrement divisés et façonnés à la main, un par un.

Reposés durant de longues heures, de 24 à 72H
Les pains sont ensuite cuits sur sole de pierre à chaleur tombante pour offrir tous les arômes et les bienfaits issus des céréales qui les composent.

récolte des blés anciens à la ferme d’Hilbert