POURQUOI

La maison porte bien son nom !

Engagé dans la tradition et ancré dans son terroir, ici le pain est fait au gré des blés...

Blés de Population du Nord pas de Calais

“Le temps est le meilleur allié du pain “

 

C’est donc sur la voie du vrai, du bon, du naturel et du bon sens que s’inscrit la maison αu gré dés blés

Par amour et passion du métier, pour proposer un vrai pain, qui vous veut du bien!

“Pas de bonne table sans bon pain”

Pour faire vivre notre savoir -faire, nos traditions séculaires et culinaires.

“Parce que l’alimentation est à la base de notre santé et que le pain est un aliment de base…..”

Derrière chacune de nos miches se cache le travail de la terre, de l’eau, de l’air et enfin du feu.

Pour valoriser le travail des hommes et des femmes qui cultivent la terre de façon réfléchie.

Bien plus qu’un simple aliment de base.

Véritable socle d’une alimentation équilibrée, le pain enrichit et stabilise notre microbiote.

Il régule notre flore intestinale, apporte vitamines, minéraux, lipides, glucides (sucres lents) et protéines de façon parfaitement équilibrée.

Le pain est indispensable à toute alimentation saine et équilibrée.

Les levains αu gré des blés / meilleurs amis du boulanger

Ils sont la signature du boulanger mais apportent surtout la vie à chaque pétrissée grâce à l’activité microbienne qu’ils développent.

Savants mélanges de farines, d’eau et d’air, les levains de la maison sont des élevages de levures sauvages développées artisanalement à partir des bactéries présentes dans les céréales.

Véritables cœurs de la boulangerie, enrichis avec les farines les plus rares de blés anciens, ils rassemblent des milliers de bactéries ayant toutes un intérêt pour une fermentation aboutie.

“Nos levains vivent depuis huit ans maintenant et sont nourris tous les jours,  comme nous..”

Les pains sont exclusivement panifiés à partir de levain naturel doux, sans levure industrielle, ce qui permet une dégradation totale de l’acide phytique (nocif pour l’homme) naturellement présent dans toutes les céréales.

Ce levain permet une détérioration complète du gluten afin de le rendre digeste et bénéfique.

Il rend plus disponible les acides aminés.

Il améliore la qualité de conservation des pains.

Il développe jusqu’à 100 fois plus d’arômes différents qu’un pain à la levure.